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福州传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。
佛跳墙,又称福寿全,是福建省福州市的特色名菜,属于闽菜系。这道菜历史悠久,相传起源于清朝道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来,后经过不断发展和完善,成为福州乃至全国知名的美食。
菜品特点
口感:佛跳墙成菜后软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。各料互为渗透,味中有味,形成了独特的口感体验。
香气:在煨制过程中几乎没有香味冒出,但开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。这种香气与食材的鲜味相互融合,形成了佛跳墙独特的香气特点。
营养价值:佛跳墙中的食材富含多种营养成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。这些营养成分在烹饪过程中得以保留和融合,使得佛跳墙不仅美味可口,而且具有很高的营养价值。
佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种海产品和山珍。这些食材不仅具有丰富的营养价值,而且各具特色,为佛跳墙的独特风味奠定了基础。
佛跳墙作为福州乃至福建地区的传统名菜,不仅是一道美食佳肴,更承载着丰富的文化内涵和历史底蕴。它代表了福州人民对食材的珍视和烹饪技艺的传承,也体现了福州地区独特的饮食文化和美食文化。同时,佛跳墙作为一道具有国际影响力的菜品,也为中国传统美食文化的传承和发展做出了重要贡献。
制作方法
准备食材:各种海鲜和山珍需要提前泡发或处理干净,以确保烹饪过程中的口感和风味。
烹饪过程:将处理好的食材放入炖盅或砂锅中,加入高汤和福建老酒,用文火慢慢煨制。在煨制过程中,各种食材的鲜味逐渐渗透和融合,形成浓郁的荤香。
煨制时间:根据食材的不同和煨制容器的差异,煨制时间可能有所不同。一般来说,需要数小时甚至更长时间才能完成煨制过程。
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