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海蛎煎,是一道起源于福建沿海城市及台湾、潮汕地区的传统小吃,又称蚵仔煎(闽南语读作é ā jiān)。这道菜历史悠久,以其独特的制作工艺和口感而广受喜爱,于2018年9月当选福建十大经典名菜。
起源与传说
五代后梁时期:相传五代后梁开平三年(909年),河南光州固始人王审知南下福建后,由于不习惯当地的海鲜风味,特别是海蛎等食物,于是从中原雇来一位郑姓厨师,专门负责将海鲜制作成既美味又适合他口味的菜肴。郑厨师最终发明了一种将海鲜与蛋禽、面粉结合去腥的菜肴,即海蛎煎的雏形。
郑成功收复台湾:另一说法是,公元1661年,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意图收复失土。在缺粮的情况下,郑军就地取材,将台湾特产的海蛎与番薯粉混合煎成饼食用,这就是海蛎煎的另一种起源说法。
海蛎煎口感外酥里嫩,味道鲜美,是一道色香味俱佳的美食。海蛎富含多种营养成分,如蛋白质、脂肪、肝糖原、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等微量元素,具有美容养颜、滋阴补血、补钙等多种功效。
闽菜海蛎煎是一道具有悠久历史和丰富营养价值的传统小吃,其独特的制作工艺和口感使其广受欢迎。无论是作为家庭聚餐还是招待客人的佳肴,都是一道不可多得的美味。
制作方法
前期准备:将鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮擦丝。
烹饪:将新鲜海蛎、鸡蛋、红薯淀粉等食材混合搅拌,加入调料调味,然后放入热油锅中煎制。
装盘:煎至两面金黄后,撒上香葱、香菜等装饰,即可装盘食用。
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