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涮九品俗称九门头,是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料,它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上,加以改进创制而成。
福建连城县人民酷爱吃牛肉,在长期的饮食生活中,人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。此菜刀工精细,制汤考究,注重佐料。寒冬时节品尝之,边涮边吃,不仅暖和全身,而且营养丰富,具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’,品福一头牛”,至今传为佳话。
连城传统名菜,俗称"涮九门头",源于连南朋口溪流域一带。据传,昔日朋口溪流域船工很多,他们长年累月泡在水里劳作,为驱除湿气,时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来,一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食,妙不可言,于是,米酒炖"九门头"逐渐传开。
涮九门头,系选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上主要精华,故又有"一餐吃了一头牛"之说。
涮九门头是福建闽菜的经典代表菜之一,涮九门头通过精细的刀工和佐料,辅以米酒和多种中草药烹制而成。它的特点是鲜嫩脆爽,汤味香醇,还具有健胃补肾、祛寒去湿等功效。涮九门头是福建闽菜中的一大特色,被评为中国菜福建十大经典名菜之一。
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