川菜大千幹燒魚是一道具有深厚文化內涵和獨特風味的傳統名菜，起源於四川地區，與大千世界有著千絲萬縷的聯繫。這道菜以其色澤紅亮、魚肉鮮嫩、味道麻辣鮮香而著稱，是川菜中的一顆璀璨明珠。

大千幹燒魚系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。張大千善於吃川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳餚流傳港臺尤甚。在他的家鄉四川內江流傳的“大千幹燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。這道菜不僅承載了張大千先生的美食記憶，也傳承了川菜文化的精髓。

菜品特點

色澤與口感：大千幹燒魚色澤紅潤，魚肉鮮嫩多汁，口感麻辣鮮香，回味悠長。

主要食材：選用新鮮的鯉魚為主料，搭配五花肉丁、姜蒜丁、泡椒、豆瓣醬等調料，使得整道菜肴味道濃郁，層次分明。

製作工藝：採用半煎半炸的方式將魚煎至兩面金黃，再與調料一同燒制，使魚肉充分吸收調料的味道，達到外酥裡嫩的效果。

大千幹燒魚在川菜界具有很高的地位。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“大千幹燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。此外，2021年7月，大千幹燒魚還入選了四川省省級天府旅遊美食候選名單。這些榮譽不僅體現了大千幹燒魚在川菜中的獨特地位，也彰顯了其深厚的文化內涵和廣泛的影響力。

大千幹燒魚不僅是一道美味的佳餚，更是一種文化的傳承和情感的寄託。在食用時，可以搭配米飯或麵條一同享用，以充分體驗其麻辣鮮香的口感。同時，由於這道菜中含有較多的辣椒和花椒等調料，對於不能吃辣的人來說可能會有些刺激。因此，在食用時要根據自己的口味適量調整調料的用量。

川菜大千幹燒魚是一道集美味與文化于一體的傳統名菜。它不僅讓人在品嘗中感受到四川美食的獨特魅力，更在品味中傳遞著一種文化的傳承和情感的共鳴。

製作方法

選材與處理：選用金鱗赤尾的野生公鯉魚1條，約1kg左右。刮去鱗片，去除魚鰓、內臟，沖洗乾淨。在處理好的鯉魚背部肉厚的地方直剞花刀，深達魚骨，魚腹部位保持完整。表面塗抹鹽和料酒，入味去腥，醃漬30分鐘左右。

準備配料與調料：將五花肉、薑、蒜切細丁，切蔥花備用。同時準備好泡椒、豆瓣醬等調料，並剁細備用。

煎魚：用廚房紙吸幹鯉魚表面水分，鍋內倒入適量植物油，採用半煎半炸的方式將魚煎至兩面金黃色盛出控油。

炒制調料：鍋內留少量底油，下入五花肉末小火煸酥，再下入蒜丁、姜丁、花椒炒香。接著下入泡椒、豆瓣醬等調料小火炒出紅油，並加入醬油炒香。

燒制：添加沒過鯉魚的清湯（水），調入料酒、米醋、醪糟、白糖、味精或雞粉、胡椒粉等調料。下入鯉魚，開大火燒制10分鐘後蓋蓋，再調中火繼續燒制至湯汁漸漸收幹。

裝盤與澆汁：將燒制入味的鯉魚盛盤，將剩下的湯汁大火熬煮收幹水份至略粘稠後澆在魚身上即可。