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川菜大千幹燒魚是一道具有深厚文化內涵和獨特風味的傳統名菜,起源於四川地區,與大千世界有著千絲萬縷的聯繫。這道菜以其色澤紅亮、魚肉鮮嫩、味道麻辣鮮香而著稱,是川菜中的一顆璀璨明珠。
大千幹燒魚系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。張大千善於吃川菜之美名,不僅早年享譽天府之國,且在晚年將佳餚流傳港臺尤甚。在他的家鄉四川內江流傳的“大千幹燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。這道菜不僅承載了張大千先生的美食記憶,也傳承了川菜文化的精髓。
菜品特點
色澤與口感:大千幹燒魚色澤紅潤,魚肉鮮嫩多汁,口感麻辣鮮香,回味悠長。
主要食材:選用新鮮的鯉魚為主料,搭配五花肉丁、姜蒜丁、泡椒、豆瓣醬等調料,使得整道菜肴味道濃郁,層次分明。
製作工藝:採用半煎半炸的方式將魚煎至兩面金黃,再與調料一同燒制,使魚肉充分吸收調料的味道,達到外酥裡嫩的效果。
大千幹燒魚在川菜界具有很高的地位。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“大千幹燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。此外,2021年7月,大千幹燒魚還入選了四川省省級天府旅遊美食候選名單。這些榮譽不僅體現了大千幹燒魚在川菜中的獨特地位,也彰顯了其深厚的文化內涵和廣泛的影響力。
大千幹燒魚不僅是一道美味的佳餚,更是一種文化的傳承和情感的寄託。在食用時,可以搭配米飯或麵條一同享用,以充分體驗其麻辣鮮香的口感。同時,由於這道菜中含有較多的辣椒和花椒等調料,對於不能吃辣的人來說可能會有些刺激。因此,在食用時要根據自己的口味適量調整調料的用量。
川菜大千幹燒魚是一道集美味與文化于一體的傳統名菜。它不僅讓人在品嘗中感受到四川美食的獨特魅力,更在品味中傳遞著一種文化的傳承和情感的共鳴。
製作方法
選材與處理:選用金鱗赤尾的野生公鯉魚1條,約1kg左右。刮去鱗片,去除魚鰓、內臟,沖洗乾淨。在處理好的鯉魚背部肉厚的地方直剞花刀,深達魚骨,魚腹部位保持完整。表面塗抹鹽和料酒,入味去腥,醃漬30分鐘左右。
準備配料與調料:將五花肉、薑、蒜切細丁,切蔥花備用。同時準備好泡椒、豆瓣醬等調料,並剁細備用。
煎魚:用廚房紙吸幹鯉魚表面水分,鍋內倒入適量植物油,採用半煎半炸的方式將魚煎至兩面金黃色盛出控油。
炒制調料:鍋內留少量底油,下入五花肉末小火煸酥,再下入蒜丁、姜丁、花椒炒香。接著下入泡椒、豆瓣醬等調料小火炒出紅油,並加入醬油炒香。
燒制:添加沒過鯉魚的清湯(水),調入料酒、米醋、醪糟、白糖、味精或雞粉、胡椒粉等調料。下入鯉魚,開大火燒制10分鐘後蓋蓋,再調中火繼續燒制至湯汁漸漸收幹。
裝盤與澆汁:將燒制入味的鯉魚盛盤,將剩下的湯汁大火熬煮收幹水份至略粘稠後澆在魚身上即可。
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