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川菜螞蟻上樹是一道具有獨特風味和深厚文化背景的菜肴,其以肉末與粉絲為主要食材,通過辛辣的調味料拌炒而成,充分展現了川菜香辣的好滋味。
螞蟻上樹的由來,據傳與竇娥有關。相傳竇娥為了醫治病重的婆婆,不惜花盡家中財富,最終只得賒得一小肉片。為了讓婆婆吃到肉,竇娥將肉片切成細碎的肉末,與櫥櫃中的粉絲一同炒制,最終端給婆婆品嘗。婆婆在品嘗時,因肉末細小如螞蟻般附在粉絲上,而稱之為“螞蟻上樹”。這一故事不僅賦予了螞蟻上樹這道菜深厚的文化內涵,也使其成為了人們傳頌的佳話。
菜品特點
食材與形態:螞蟻上樹的主要食材是肉末(通常為豬肉末)與粉絲。肉末細小如螞蟻般分佈在粉絲上,恰似爬上樹的螞蟻,因此得名。這道菜也常被稱為“肉末粉絲”。
口味與風味:爆過香的肉末與吸滿辛辣調味料的嫩粉絲相結合,使整道菜肴口感豐富,香辣可口,充分展現了川菜的特點。
螞蟻上樹作為一道川菜,不僅美味可口,還具有一定的營養價值。其中,粉絲富含碳水化合物和膳食纖維,有助於提供能量和促進消化;而肉末則富含蛋白質和多種礦物質,有助於補充人體所需的營養。此外,這道菜中的辣椒、薑、蒜等調料也具有一定的保健作用,如增強免疫力、促進血液迴圈等。
螞蟻上樹作為一道川菜,其香辣可口的口感深受人們喜愛。在食用時,可以搭配米飯或饅頭等主食一同享用,以充分體驗其美味。
製作方法
準備食材:將豬肉剁碎成末,加入少許胡椒粉拌勻;將粉絲放入冷水中稍微泡軟後撈出剪斷瀝幹;準備好蔥、薑、蒜等調料。
炒制肉末:鍋中加油燒熱後,爆香蔥、薑、蒜等調料,然後倒入肉末煸炒出油來。
加入調料和粉絲:在肉末中加入適量的料酒和豆瓣醬等調料翻炒均勻後,再加入泡好的粉絲和適量的清水或高湯。
烹製至熟:將鍋中的食材用中小火煮至粉絲熟透且入味後即可出鍋裝盤。
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