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川菜魚香茄子是一道具有深厚歷史背景和獨特風味的傳統名菜，它以其鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味而著稱。
相傳很久以前在四川達州地區，有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究。有一天晚上，家中的女主人在炒另一個菜時，為了不浪費燒魚時用剩的配料，她將這些配料都放在這款菜中混合。結果，這款菜意外地受到了家人的喜愛，並因其回味無窮的特點而取名為“魚香炒”。後來，這款菜經過四川人的不斷改進，最終被列入四川菜譜，並衍生出了魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等經典菜肴。
菜品特點
口味：魚香茄子雖然名為“魚香”，但其味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的複合口味。
外形：茄子常被切成長條狀，形似魚塊，與魚香味型相得益彰。
營養價值：茄子富含營養，如維生素P、維生素E等，有助於保護心血管健康。同時，這道菜中的蔥、薑、蒜等調料也具有一定的保健作用。
川菜魚香茄子是一道具有深厚歷史背景和獨特風味的傳統名菜其製作工藝複雜但口感鮮美且營養豐富深受人們的喜愛。
製作方法
準備食材：將茄子切成約七八釐米的長條或其他形狀，蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。同時準備好其他調料如糖、醋、生抽、雞精等。
醃制茄子：往茄子裡撒少許鹽拌勻後醃制十分鐘左右，以去除茄子中的多餘水分並使茄子更加入味。醃制好後將盆裡多餘的水去掉。
裹粉炸制：在醃制好的茄子上撒上適量的幹玉米澱粉或普通澱粉並拌勻使每塊茄子上都粘上澱粉。然後鍋中倒入適量的油，油溫六成熱時將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
炒制調料：另換一隻鍋加入少許底油，將蒜末、小紅辣椒和豆瓣醬等調料煸炒均勻炒出香味和紅油。
調汁勾芡：取一隻乾淨的小碗依次放入糖、醋、生抽、雞精等調料並倒入半碗清水調成碗汁備用。然後將碗汁倒入鍋中大火燒開後翻炒均勻。
合炒出鍋：將炸好的茄條倒入鍋中與調料汁翻炒均勻使茄條充分吸收調料的味道。待湯汁微幹後即可出鍋裝盤撒上蔥花等點綴物即可食用。
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