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虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于浙菜系-杭帮菜,其色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
菜品特点:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
豆腐皮作为主料,富含蛋白质、卵磷脂等多种营养成分,具有防止血管硬化、预防心血管疾病等保健功能。
馅料中的香菇、胡萝卜和莲藕等食材,富含膳食纤维和多种维生素、矿物质,有助于增强免疫力和促进消化。
虎跑素火腿作为一道传统名菜,不仅味道鲜美,而且营养价值高,适合各个年龄段的人群食用。
由于虎跑素火腿是素食菜品,对于素食主义者来说也是一道很好的选择。
在食用时,可以搭配一些绿叶蔬菜或水果作为装饰,增加色彩和营养。
制作方法
原料: 豆腐皮、 红曲粉、酱油、 姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。
准备原料:将豆腐皮折叠成火腿的形状,用纱布包裹紧实,并用线绳绑紧,以便在烹饪过程中保持形状。
烹饪主料:将绑好的豆腐皮放入锅中,加入姜片和葱段,以及适量的酱油、糖、盐和五香粉,小火煮制约30分钟,让豆腐皮充分吸收调味料的味道。
制作馅料:在另一个锅中,用少量油炒香香菇丝、胡萝卜丝和莲藕丝,加入适量的酱油、糖、盐和五香粉调味,炒至食材软熟。
填充馅料:将炒好的馅料填入煮好的豆腐皮中,使其成为火腿的形状。
上色:在锅中加入少量的水,溶解面粉或玉米淀粉,调成糊状,涂抹在填充好的豆腐皮外层,以模拟火腿的金黄色泽。
烘烤:将涂抹好面糊的豆腐皮放入预热至180°C的烤箱中,烤制约10-15分钟,直到表面呈现出诱人的金黄色。
切片与调味:将烤好的素火腿取出,稍微冷却后,切成薄片,摆放在盘中。根据个人口味,可以再次调整酱油、糖、盐和五香粉的比例,制成调味汁,淋在切好的素火腿片上,增加风味。
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