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蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的传统名肴,属于浙菜系。
在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成 的黄鱼羹,口味最鲜美,特别受人欢迎。
主要特色
选材讲究:主要食材为蛤蜊和黄鱼。蛤蜊选用肉质鲜嫩、口感细腻的品种,黄鱼则选用新鲜的黄鱼,以保证菜品的口感和营养价值。
独特的烹饪工艺:通过先将黄鱼去骨切块并腌制入味,再将蛤蜊炖煮以释放鲜美味道,最后将黄鱼块和蛤蜊汤一同炖煮,并加入豆腐、香菇等辅料,使得菜品口感丰富,汤汁浓郁。
味道鲜美:蛤蜊的鲜嫩与黄鱼的醇厚相互融合,形成独特的海鲜风味,同时,豆腐、香菇等辅料的加入使得汤汁更加浓郁,口感更加丰富。
营养丰富:富含蛋白质、微量元素、多种维生素等营养成分,具有滋阴养胃、清热解毒、补气养血、健脾胃等多种功效。
寓意吉祥:在中国传统饮食文化中,黄鱼被视为吉祥的象征,寓意着年年有余、富贵吉祥。
蛤蜊富含蛋白质、微量元素和多种维生素,具有滋阴养胃、清热解毒的功效。
黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分,具有补气养血、健脾胃的作用。
豆腐、香菇等辅料也含有丰富的营养成分,使得整道菜品成为一道兼具美味与营养的佳肴。
蛤蜊盛产于中国沿海一带,用来煮汤,汤汁浓郁,鲜美可口,故有“天下第一鲜”的美称。据《本草注疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能调五脏、止消渴、开胃也”。
黄鱼是鱼中上品,因此,用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味佳肴。
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