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普宁豆酱鸡是广东省揭阳市普宁县的一道特色小吃,属于粤菜系,广州八大名鸡之一。豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳,普宁豆酱的味道咸鲜带甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类,当然也包括蔬菜,尤其以烹煮鱼类最为美味。
菜品特色
普宁豆酱鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,带有浓郁的豆酱香味,味道醇厚鲜美。
鸡肉经过腌制和烹煮,肉质嫩滑,口感极佳。
作为粤菜的传统名肴,普宁豆酱鸡不仅味道独特,而且营养丰富,深受食客喜爱。
此菜为广州八大名鸡之一,八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
孔子《论语》曰:“不得其酱不食”,善于用酱,是厨艺的一个关键,“豆酱鸡”的酱料,选用普宁所产的豆瓣酱,并加芝麻酱、糖等,调匀而成,这种酱料味醇而辛香,用以烹制的鸡,皮色金黄,肉质嫩滑,鲜香浓烈,本是潮汕地区的传统鸡肴,现为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。
鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有温中益气、补精填髓的功效。普宁豆酱作为一种传统的发酵食品,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,具有开胃消食、增进食欲的作用。搭配猪肥肉、葱、姜等辅料和调料,使普宁豆酱鸡在口感和营养价值上更加丰富多样。
粤菜普宁豆酱鸡是一道源自广东潮汕地区的传统名肴,现已成为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。这道菜以其独特的豆酱香味和鲜美的鸡肉口感而著称,是粤菜中的一道经典菜品。
制作方法
前期准备:
将鸡宰净,晾干,敲断颈骨,斩断鸡脚,脱出柱骨。
猪肥肉切成薄片,轻划数刀。
把豆酱中的豆瓣捞出压烂,与原酱汁一起调匀,再加芝麻酱、绍酒拌匀,遍涂于鸡身内外,腌制约15分钟。
烹饪过程:
将砂锅洗净擦干,以竹箅垫底,上铺肥肉片,继放鸡和鸡脚,沿锅边注入二汤。
加盖,用湿草纸贴封盖边,以减少泄气。
将锅放在炭炉上,先用旺火烧沸,即转入小火(焖)约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。
后期处理:
熟后取出,先剁去头、颈和翼,然后起骨肉。
把骨砍成段,装在盘中,肉切块,装在骨上,拼摆成鸡形。
取烧沸原汁加味精调匀淋上,以香菜叶伴边便成。
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