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金不换炒薄壳，是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。
这道菜以其独特的口感和鲜美的味道而深受食客喜爱。薄壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。
金不换炒薄壳不仅美味可口，还富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于增强人体免疫力和补充身体所需营养。同时，金不换（九层塔）特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合，使这道菜更具独特风味。
炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
制作方法
前期准备：
薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
烹饪过程：
适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
下金不换翻炒爆出香味。
倒入薄壳大火爆炒片刻。
撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
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