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苏菜松鼠鳜鱼,又称松鼠桂鱼,是江苏省苏州市的传统名菜,属于苏菜系中的经典之作。
特色:色、香、味、形俱佳,形似松鼠,外脆里嫩,酸甜可口
松鼠鳜鱼有着深厚的文化背景和传说故事。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。自此,松鼠鳜鱼便成为了苏州菜肴中的代表作。
松鼠鳜鱼不仅是一道美味的菜肴,还蕴含着丰富的文化内涵。在中国传统文化中,鱼是吉祥富贵的象征,松鼠则代表着勤劳、储藏和丰收。因此,松鼠鳜鱼寓意着希望、富饶和丰收。同时,这道菜也体现了苏帮菜在烹饪技艺和口味上的独特魅力。
松鼠鳜鱼作为苏菜系中的经典之作,凭借其独特的口味、精湛的制作工艺和深厚的文化内涵,赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是在苏州本地还是在全国各地,松鼠鳜鱼都是一道备受欢迎的美食佳肴。
2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
2019年底,来自“六华春”的一道松鼠鳜鱼,被评为“金陵菜”主题厨艺大赛十大金陵经典菜之一。
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