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苏菜无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统菜品,属于苏菜系,体现了无锡菜肴的基本风味。无锡酱排骨,俗称“无锡肉骨头”,选用猪肋条排骨为主要原料,经过独特的烹饪工艺制成。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
锡酱排骨的起源可以追溯到清同治年间(1871年),与无锡县城内一对夫妇的故事有关。丈夫陆步高因梦境中的启发,结合山药、丁香等中草药,创制出独特风味的酱排骨。
清朝光绪年间,无锡的莫兴盛酒饭菜馆开始供应无锡酱排骨,并因其美味可口而广受欢迎。
无锡酱排骨以其独特的咸甜口味和酥烂的肉质,成为无锡菜肴的代表性菜品之一。无锡酱排骨的烹饪技艺精湛,每一道工序都凝聚了厨师的心血和智慧。通过精心挑选的原料和独特的烹饪工艺,使得无锡酱排骨在口感和味道上都达到了极致。
苏菜无锡酱排骨作为无锡市的传统菜品,以其独特的口味和精湛的制作工艺赢得了广泛的赞誉。作为江苏十大经典名菜之一,无锡酱排骨不仅代表了无锡菜肴的基本风味,也体现了中国传统烹饪文化的博大精深。
2018年9月,无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜。
制作方法
原料准备:选用猪肋条排骨,配以葱段、姜片、八角、白芝麻等辅料。
焯水处理:将排骨切段,用料酒和姜片焯水,去除血沫后冲洗干净。
调料配制:将亨氏番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒等调料混合均匀,制成独特的酱汁。
烹饪过程:热锅凉油,炸香八角后倒入排骨,炒至两面金黄色。加入葱段、姜片翻炒均匀,倒入开水没过排骨,加入料汁,大火烧开后改中小火慢炖40分钟。期间注意翻炒,以免粘锅。最后大火收汁,撒上白芝麻即可。
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