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苏菜酱方是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。苏菜酱方,咸中带甜,口感丰富,入口即化。
风味特点
色泽:酱方色泽红亮,肉皮呈现诱人的焦糖色。
口感:肉质酥软,入口即化,肥而不腻,瘦而不柴。
味道:咸中带甜,酱汁浓郁,口感层次丰富。
酱方在北宋时期就已经名扬四海,到了清代乾隆时期更是被纳入了御膳房,体现了其独特的美味和深厚的文化底蕴。
酱方不仅具有独特的风味和深厚的文化底蕴,还富含营养价值。无论是作为家常菜还是宴席菜,都是一道备受欢迎的佳肴。
酱方选用五花肉作为主要食材,含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素,具有滋补强身、增强免疫力的功效。同时,通过长时间的炖煮,食材中的营养成分能够充分溶出,更容易被人体吸收利用。
苏菜酱方作为苏菜系中的一道经典名菜,不仅深受当地人的喜爱,也吸引了众多外地游客的品尝。它代表了苏菜烹饪技艺的精湛和文化的深厚,是中华美食文化宝库中的瑰宝。
制作方法
准备材料:五花肉洗净,用小刀刮去猪皮上的污垢,并刺一些小孔以便入味。
腌制:将花椒与盐炒热后,均匀地撒在五花肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。腌制完成后,将五花肉放入水中浸泡半天至一天,去除多余的咸味。
焯水:将腌制好的五花肉用开水焯烫3分钟,取出后洗净。
炖煮:锅中加入清水,放入五花肉、姜、葱、料酒,大火煮开后撇去浮沫,再用小火炖煮30分钟。
改刀与调味:捞出五花肉,切去边角,使其更整齐。将甜面酱、红腐乳汁、蚝油、生抽、料酒、老抽等调料混合成酱汁,均匀地涂抹在五花肉上。
焖煮:取砂锅,锅底铺一层葱,放入五花肉块,加入冰糖和煮肉的汤汁,大火煮开后转小火焖煮至肉质酥软。
摆盘:青菜心用开水焯熟后,整齐地排入大盘中。将焖好的酱方肉皮朝上放在菜心上。
勾芡:将砂锅中的汤汁用水淀粉勾芡,浇在酱方上即可。
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