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苏菜中的鲃肺汤是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜。
风味特点
汤清味美：鲃肺汤的特色在于其汤清鲜美，鱼肝肥嫩、鱼肉细腻。
营养丰富：鲃鱼作为太湖独产，每年8-10月上市，民间素有“秋时享福吃鲃鱼”之说。
名称由来
原名“斑肺汤”：鲃肺汤原名“斑肺汤”，因斑鱼肝肥嫩、鱼肉细腻而著称。
改名“鲃肺汤”：由于一段历史故事（于右任先生品尝后赞不绝口并即兴赋诗），“斑肝汤”逐渐演变为“鲃肺汤”，并名声大振。
鲃肺汤富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。具有益气养血、滋阴生津、润肺养胃、润肠通便等功效，尤其适宜于燥热时节食用。
鲃肺汤作为苏菜的代表之一，承载着丰富的历史文化内涵，是中华饮食文化的重要组成部分。于右任先生等历史名人的推崇和赞誉，使鲃肺汤的知名度和美誉度进一步提升。
鲃肺汤作为一道具有独特风味和丰富营养价值的传统名菜，不仅深受人们的喜爱，也承载着深厚的文化意义和历史价值。
制作方法
材料处理：
鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。
挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。
将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐、葱末、绍酒拌匀稍腌。
烹饪过程：
炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加调料（如精盐、胡椒粉等）烧沸，撇去浮沫。
放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗等，加味精，烧沸后倒入汤碗。
淋上熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
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