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湘菜剁椒鱼头(Chop bell pepper fish head)是一道具有浓郁湖南风味的传统名菜。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鲜辣适口的剁椒鱼头让人食欲大开,是湘菜中的代表之作。
菜色特点:色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
据传,剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关。黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,途中借住在一个湖南的贫苦农户家。农户用自产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪食用后觉得非常鲜美,回家后便让家厨加以改良,于是“剁椒鱼头”这道菜便流传开来。
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。同时,这道菜品的鲜辣口感也能刺激食欲,促进消化。这道菜不仅美味可口,还具有一定的营养价值。
2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
制作方法
准备材料:将鱼头清洗干净,从中间劈开,但不要劈断,用刀在鱼肉上划几刀以便入味。葱切段,姜切片,蒜切末备用。
腌制鱼头:将鱼头放入盘中,加入料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段腌制15分钟。
炒制剁椒:热锅凉油,油热后放入蒜末爆香,再加入剁椒翻炒均匀,根据个人口味加入少许白糖提鲜。
蒸制:将炒好的剁椒均匀地铺在腌制好的鱼头上,放入蒸锅中,水开后蒸10-15分钟,具体时间根据鱼头大小而定。
淋油调味:蒸好的鱼头取出,撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上热油激发香味
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