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曹操鸡也称逍遥鸡,始创于三国时期,该菜品为安徽省合肥市的一道地方传统名菜,属于徽菜系。
三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。
曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。
曹操鸡这道菜,经过多年发展和创新,烹制技术更加讲究,用料也更加复杂。合肥市一带,仍以当地仔鸡为本,并配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜等18种辅料制成,营养丰富,具有食疗健体之功。
曹操鸡选料严格,要求鸡身肌肉丰满、脂肪厚足、胸肉裆油较厚;制作工艺考究,用老汤浸煮;成菜后,形体丰满、造型美观、色泽金黄、香气浓郁;吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口,而且营养丰富、有食疗健体之功。
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