氣調包裝，也稱為生鮮保鮮包裝或MAP（Modified Atmosphere Packaging），是一種通過改變包裝容器內的氣氛成分，控制氧氣、二氧化碳和濕度等因素，從而延長食品保鮮期的包裝技術。

氣調包裝類型 

按充氣方式分類

枕式氣調包裝

典型應用：糕點麵包。

充氣氣體：N2或N2、CO2的混合氣體。

主要目的：延長質保期和緩衝保護作用。

特點：不能實現抽氣功能，氣體置換精度不高。

立式氣調包裝

典型應用：薯片袋式包裝。

充氣氣體和主要目的與枕式氣調包裝相似。

特點：同樣不能進行抽氣，氣體置換精度不高。

拉伸膜氣調包裝（連續式熱成型氣調包裝）

典型應用：熟食氣調包裝。

充氣過程：先用真空泵抽取大部分空氣再充入純淨的氮氣，最後封口。

特點：氣體置換精度高且穩定。

按食品種類分類

幹食品的氣調包裝

食品類型：奶粉、咖啡、土豆片、乳酪等。

主要關注點：抑制食品的氧化作用，防止食品吸潮。

包裝方法：真空充氮法，將氧氣含量降到1%以下。

微濕食品的氣調包裝

食品類型：烤肉、點心、面製品等。

主要關注點：抑制食品的氧化作用和微生物的生長。

包裝方法：將氧氣控制在一個較低的水準，並加入一定量的二氧化碳。

高濕食品的氣調包裝

食品類型：魚肉、果蔬等。

主要關注點：抑制微生物的生長和保持食品的顏色。

包裝方法：採用二氧化碳、氧氣和氮氣的混合氣體，其中二氧化碳的濃度大於20%，氧氣的濃度為45～80%。

氣調包裝類型多樣，既可根據充氣方式進行分類，也可按食品種類進行區分。不同的包裝類型和技術應用在不同種類的食品上，旨在實現更精准的食品保鮮和延長保質期。

應用場景

氣調包裝的應用範圍相當廣泛，主要集中在食品行業，旨在通過調節包裝內的氣體成分來延長食品的保鮮期。

新鮮果蔬和菌菇

氣調包裝可以有效保持新鮮果蔬和菌菇的香甜脆嫩，延緩其熟透過程。

各類新鮮的瓜果蔬菜、菌菇等均可採用氣調包裝技術來延長其保鮮期。

鮮活水產、海鮮和畜禽

通過降低包裝內的氧氣濃度，氣調包裝能夠抑制微生物的生長和食品的氧化反應，特別適用於各類鮮活水產、海鮮和畜禽的保鮮。

醃製品和泡菜

醃製品和泡菜等食品在氣調包裝下也能得到良好的保鮮效果，延長其保質期。

土特產、茶葉和中草藥

各個地方的土特產、茶葉和中草藥等也常採用氣調包裝，以確保其品質和口感。

預製菜

如鹵菜、魚肉製品、炒菜等預製菜，通過氣調包裝可以保持其原有的風味和口感，滿足現代快節奏生活的需求。

烘焙食品

月餅、蛋糕、豆製品等烘焙食品也常採用氣調包裝，以延長其保質期和維持良好的外觀。

超市配送中心需保鮮的各類食品

超市配送中心需要保鮮的各類食品，包括但不限於上述提到的各類食品，都可以採用氣調包裝技術來確保其在運輸和儲存過程中的品質和口感。

氣調包裝技術在食品行業中的應用非常廣泛，涵蓋了從新鮮果蔬到預製菜的多個領域。通過調節包裝內的氣體成分，氣調包裝技術能夠有效延長食品的保鮮期，保持食品的品質和口感，滿足現代人對食品安全和品質的追求。