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鲁菜锅塌豆腐是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜,属于鲁菜中的济南菜。锅塌豆腐的历史可以追溯到明代,至清乾隆年间已成为宫廷名菜。
菜品特色
口感:外脆里嫩,咸甜厚重,入口鲜香。
色泽:成菜色泽金黄,整齐端庄。
风味:豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,并可带有淡淡的香椿清香。
锅塌豆腐的蛋白质含量丰富,豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,且比例接近人体需要。豆腐具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有益处。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐的特点就是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
鲁菜锅塌豆腐以其独特的口感、丰富的营养价值和精细的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。作为一道具有深厚历史底蕴的传统名菜,锅塌豆腐不仅代表了鲁菜的经典风味,也体现了中国烹饪文化的博大精深。
制作方法
准备豆腐:将豆腐切成1厘米厚的片,放入盘中,用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面,吸去多余水分。
煎豆腐:在平底锅中加入适量的植物油,待油热后,将豆腐片两面均匀沾上一层薄薄的面粉,然后放入蛋液中两面蘸满蛋液,放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
炒调料:在同一个锅中加入少许油,烧热后加入葱段、姜丝和大蒜片,翻炒至出香味。
调味:在锅中加入酱油、料酒、白糖、盐和鸡精(或高汤精),翻炒均匀,使调料充分融合。
塌制:将煎好的豆腐放入锅中,用小火慢慢塌制,使豆腐充分吸收汤汁,变得柔软入味。塌制的时间可以根据个人口味调整,喜欢汤汁多的可以多塌一会儿。
出锅:待豆腐塌制好后,将其盛出,摆盘即可。
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